КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

"Гуцульская брынза"

20.09.2008 - 21.09.2008    Рахов
Отары вернулись с пастбищ в горах. Чабаны привезли с верховинских полонин в села сыр, который дозрел за летний сезон. Пришло время его попробовать.

Отары вернулись с пастбищ в горах. Чабаны привезли с верховинских полонин в села сыр, который дозрел за летний сезон. Пришло время его попробовать. Вурда, будз, брынза — это разновидности  сыра из овечьего молока. Кажется, что молоко у всех овец одинаковое, и варят сыры по одинаковым рецептам, а все-таки вкус брынзы у каждого чабана в каждом селе совсем другой. Дегустация является главной темой раховского фестиваля. А вообще его организаторы стараются возродить давнюю традицию осенних ярмарок, когда для продажи и на показ выставляли не только продукты, но и ткани, и сплетенные  из овечьей шерсти вещи.

Сыр, брынза, вурда, будз - это главные разновидности гуцульского сыра. Отличаются они по цвету, вкусу, структурой и технологией приготовления. Сначала молоко скисает, его проваривают, образуются сгустки сыра, его вынимают руками, лепят в шары величиной с баранью голову, вывешивают, чтобы сыр процедился и спрессовался. Сыр мелко перетирают с солью и хранят в деревянных кадках уже брынзу, поэтому настоящая гуцульская брынза рассыпчатая, а не упругая и влажная, как у нас в магазинах. То, что продается в магазинах - это скорее просто гуцульский сыр, именно так он и выглядит. Если сыр прокоптят - это будз. Будз хранят в колыбах на полках, прикрыв мешковиной, а корочка у него, как у хлеба - толстая и коричневая. После того, как из кислого молока вынимают сыр, все что осталось - мягкая сырная масса - это вурда, ее тоже формируют в шарики, но они уже не такие упругие, как сыр и легко разваливаются, если коснуться ложкой. На вкус вурда нежная и просто тает во рту, если прижать языком к небу.